Tentation Plantain

accompagnement sucré très traditionnel de la cuisine panaméenne

par: Eulices González

Recette pour 4 personnes.

INGRÉDIENTS:

• 3 plantains trés mûrs, (la peau est noire).
• 3 c. à soupe de margarine.
• 6 c. à soupe de cassonade ou de sucre brun.
• Bâtons de cannelle.

  

PRÉPARATION:

1. Couper chaque banane en 4 morceaux.
2. Cuire dans une casserole avec le beurre
3. Remuer constamment.
4. Laisser dorer.
5. Ajouter de l'eau. Les plantains sont semi-couverts par le liquide. 
6. Ajouter la cassonade ou le miel et les bâtons de cannelle.
7. Cuire sur feu vif pour obtenir un sirop caramélisé.
8. Surveiller la cuisson. Le caramel doit être doré mais ne doit pas brûler.

Ce plat est excellent en accompagnement de riz.

Poisson à l' Escabèche

spécialité de la province de colon

par: Dayanis Figueroa

Recette pour 2 personnes.

INGRÉDIENTS:

• 2 poissons
• 2 oignons moyens coupés en juliennes
• 1 demi-tasse de moutarde
• 19 gr. de poivron
• 1 demi-tasse de vinaigre                                                
• 6 clous de girofle.
• 1 demi-cuillère de curry
• 1 tasse de farine
• 1 demi-bouteille d´huile
• Piment (ají chombo)
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION:

1. Nettoyer le poisson.
2. Assaisonner de sel et poivre. Couper. (voir photo)
3. Chauffer de l'huile dans une poêle.
4. Faire sauter l'oignon coupé en julienne.
5. Ajouter du curry pour la couleur, le chili, la moutarde, le vinaigre.
6. Remuer constamment. 
7. Frire le poisson.
8. Ajouter le poisson à la sauce et laissez cuire pendant 1 heure.

Servir chaud ou à température ambiante.

Chicha de Chocao' (Boisson de banane)

Banane ou Choca'o Chicha

par: Elisbeth Jaén

Recette pour 2 ou 4 personnes

Ingrédients:

• 10 bananes mûres
• 5 litres d'eau
• Sucre au goût

PRÉPARATION

1. Peler les bananes.
2. Cuire pour les faire ramollir.
3. Passer au tamis.
4. Ajouter cinq litres d'eau au liquide tamisé.
5. Sucrer selon le goût.

Si vous voulez, vous pouvez également fermenter le chocao’. 
Dans ce cas, il faut conserver la chicha en pots d’argile.

Riz au poulet

Riz au poulet d'après la tradition panaméenne

par: Wendy Jones

Recette pour 4-6 personnes.

INGRÉDIENTS:

• 230 g. de carotte
• 230 g. d' oignon
• 115 g. de céleri
• 57 g. de coriandre
• 6 gousses d'ail
• 1 boîte d'olives
• 1 boite d'alcaparras
• 1 petite boîte de petits pois
• 2 poivrons
• 1 cube de pâte d'achiote (urucum) conservé en huile ou au jus
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 ½ litre de consommé
• ½ kg. de riz
• ½ kg. de poulet
• poivre et sel (selon le goût)

PRÉPARATION:

1. Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter l'achiote. L'huile doit rougir.
2. Découper le poule en morceaux plus au moins grands.
3. Couper le céleri et l'ail en brunoise.
4. Ajouter le poivron et les autres ingrédients au poule.
5. Laisser mariner pendant une nuit ou 2 heures.
6. Couper la carotte, l'oignon et les poivrons en macédoine.
7. Mixer les pois dans un mixeur.
8. Laver le riz.
9. Faire revenir le poulet avec l'huile à l'achiote.
10. Ajouter les légumes et la moitié du riz.
11. Remuer sans arrêt pour éviter que la preparation brüle.
12. Une fois le poule cuit, ajouter la mixture de petits pois et de céleri.
13. Ajouter le reste du riz et du bouillon.
14. Ajouter le bouillon de poulet jusqu'à couvrir le riz (7 cm. d'eau aprox.)
15. Prolonger la cuisson jusqu'a évaporation du bouillon.
16. Ajouter des olives et des alcaparras.
17. Remuer et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Assiette darienite 1: Canapés de plantain (Patacones)

spécialité de la province de darien

(Voir Assiettes darienites 2 et 3 du blog pour compléter le plat)

par: Anixa Trujillo et Daryelis Moreno

Récette pour 2 personnes

INGRÉDIENTS:

2 plantains verts

Pour farcir:

• Poisson
• Ail
• Huile
• Poivre et sel au goût

PRÉPARATION:

• Couper les plantaims en deux, puis en grosses rondelles.
• Frire les plantains dans l'huile chaude. Ils doivent être dorés.
• Écraser chaque pièce de plantain sur une table de cuisine.
• Faire revenir les pièces encore une nouvelle fois. Elles doivent être dorées et croustillantes.
• Remplir les canapés avec le poisson ou la viande que vous avez préparé.

Assiette darienite 2: Riz au coco

Spécialité de la Province de Darien

(Voir Assiettes darienites 1 et 3 du blog pour compléter le plat)

par: Anixa Trujillo et Daryelis Moreno

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 1 noix de coco
• 1 kilo de riz 
• Sucre (Selon le goût)
• Sel (Selon le goût)

Préparation:

1. Râper le noix de coco. 
2. Ajouter de l'eau.
3. Extraire le lait de coco et séparer de la partie solide.
4. Faire chauffer le lait.
5. Préparer le riz comme d'habitude.
6. Melanger le lait et le riz.
7. Ajouter le sel et le sucre.
8. Laisser sécher.

Assiette darienite 3: Poisson Frit

spécialité de la province de darien

(Voir Assiettes darienites 1 et 2 du blog pour compléter le plat)


par: Anixa Trujillo et Daryelis Moreno

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients:

•  4 poissons
• 1 tasse de farine
• 1 c. à café de poivre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d'huile
• 5 gousses d'ail
• 1 pincée de clous de girofle

Préparation:

1. Pour préparer le poisson frit, d'abord, nous devons garder dans l'esprit que le poisson doit être toujours propre.
2. Nettoyer le poisson soigneusement, puis ajouter sel, poivre et l'ail déjà écrasé.
3. Fariner les pièces.
4. Frire les poissons dans une poêle avec l'huile chaude.
5. Laissez sécher sur une plaque avec un papier absorbant pour rélever l'excès d'huile. 

Et hop!

Ron Don (Soupe caribéenne)

spécialité de la province de Bocas del toro

par: Eva Rojas

Recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS:

• 2 poissons rouges ou blancs nettoyés.
• Huile pour frire le poisson
• 1 igname pelé et coupé en rondelles
• 1 mandioc pelé et haché
• 225 g. de farine
• 1 cube de buillon ou consommé de poulet
• 1 oignon moyen haché
• 1 gousse d'ail écrasé
• 6 feuilles de coriandre
• 6 poivrons mûrs hachés
• 1 c. à soupe de grains de poivre concassés
• 2 litres d'eau
• 1 noix de coco moyen râpé
• Sel selon le goût

PRÉPARATION:

1. Frire le poisson dans l'huile chaude. Sécher l'excédent d'huile sur papier absorbant.
2. Plonger le igname et le manioc dans un litre d'eau. Faire bouillir à feu doux.
3. Verser dans un bol un peu d'eau avec 230 g. aprox. de farine. 
4. Mélanger la farine et l'eau pour faire une pâte.
5. Faire des petits beignets avec la pâte (pas plus grands que votre doigt index)
6. Plonger les beignets dans une marmite à soupe avec les légumes.
7. Ajouter un litre d'eau et assaisonner avec le cube de bouillon, l'oignon, l'ail, la coriandre, le piment et le poivre.
8. Faire bouillir.
9. Ajouter le poisson frit et coupé en deux et laisser mijoter pendant 5 minutes.
10. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter encore une fois pendant 10 minutes avant servir.

Lait de coco: Cuisiner le noix de coco râpé pour obtenir 2 tasses de lait.

Tule Masi

Spécialité Traditionnelle de kuna yala

par: Eliseo López y Jaiseth Pérez

Recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS:

• 4 bananes vertes
• 1 noix de coco
• 1  mandioc de 0.50 kg.
• 4 poissons de aprox. 200 gr. (jurel recommandé)
• Citron et piment.

PRÉPARATION:

1. Lait de coco: Râper le coco et faire bouillir le jus pour obtenir un liquide blanc et homogène.
2. Couper la mandioc et les bananes en cubes. 
3. Mélanger tout avec le lait de coco et cuisiner dans une casserole.
4. Plonger le poisson en eau et cuisiner.
5. Verser le jus de coco avec le mandioc et la banane.. 

Accompagné de sel, citron et piment selon le goût.

Chicheme (Boisson de maïs)

Chicheme : boisson de maïs panaméen

par: Yovana Montes

Recette pour 8 verres

INGRÉDIENTS:

• 300g. de maïs moulu
• Sucre selon le gout
• 2 c. à café de noix de muscade
• 2 c. à café de cannelle en poudre
• 400ml. de lait évaporé
• 10 ml. de vanille

PRÉPARATION:

1. Cuisiner le maïs pour blandir.
2. Ajouter les autres ingrédients. 
3. Laisser chauffer environ 5 minutes.
4. Ajouter du sucre selon le goût.
5. Laisser bouillir pendant 5 minutes.

    

Plantaintât (Dessert)

spécialité de la côte atlantique

par: Ilka Aranda.

Recette pour 4 personnes.

INGRÉDIENTS:

• Un noix de coco
• ½ kg de farine intégrale
• 3 plantains murs
• Sucre de canne
• Noix de muscade

 

 PRÉPARATION:

 POUR LA FARCE:

1. Râper le noix de coco.
2. Cuisiner les plantains.
3. Macèrer les plantains pour faire une pâte homogène.
4. Mélanger avec le noix de coco râpé.
5. Ajouter le sucre, la cannelle et la noix de muscade.

POUR LA PÂTE:

1. Mélanger la farine avec un peu de sucre.
2. Ajouter un peu d’eau et faire une pâte.
3. Étaler la pâte en feuilles minces avec un rouleau et découper des formes rondes pour les empanadas.
4. Déposer un peu de farce au milieu du disque et serrer en forme d'enveloppe.
5. Fermer les contours de l'empanada et donner forme avec un fourchette
6. Frire et servir.