Tentation Plantain

accompagnement sucré très traditionnel de la cuisine panaméenne

par: Eulices González

Recette pour 4 personnes.

INGRÉDIENTS:

• 3 plantains trés mûrs, (la peau est noire).
• 3 c. à soupe de margarine.
• 6 c. à soupe de cassonade ou de sucre brun.
• Bâtons de cannelle.

  

PRÉPARATION:

1. Couper chaque banane en 4 morceaux.
2. Cuire dans une casserole avec le beurre
3. Remuer constamment.
4. Laisser dorer.
5. Ajouter de l'eau. Les plantains sont semi-couverts par le liquide. 
6. Ajouter la cassonade ou le miel et les bâtons de cannelle.
7. Cuire sur feu vif pour obtenir un sirop caramélisé.
8. Surveiller la cuisson. Le caramel doit être doré mais ne doit pas brûler.

Ce plat est excellent en accompagnement de riz.

Poisson à l' Escabèche

spécialité de la province de colon

par: Dayanis Figueroa

Recette pour 2 personnes.

INGRÉDIENTS:

• 2 poissons
• 2 oignons moyens coupés en juliennes
• 1 demi-tasse de moutarde
• 19 gr. de poivron
• 1 demi-tasse de vinaigre                                                
• 6 clous de girofle.
• 1 demi-cuillère de curry
• 1 tasse de farine
• 1 demi-bouteille d´huile
• Piment (ají chombo)
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION:

1. Nettoyer le poisson.
2. Assaisonner de sel et poivre. Couper. (voir photo)
3. Chauffer de l'huile dans une poêle.
4. Faire sauter l'oignon coupé en julienne.
5. Ajouter du curry pour la couleur, le chili, la moutarde, le vinaigre.
6. Remuer constamment. 
7. Frire le poisson.
8. Ajouter le poisson à la sauce et laissez cuire pendant 1 heure.

Servir chaud ou à température ambiante.

Chicha de Chocao' (Boisson de banane)

Banane ou Choca'o Chicha

par: Elisbeth Jaén

Recette pour 2 ou 4 personnes

Ingrédients:

• 10 bananes mûres
• 5 litres d'eau
• Sucre au goût

PRÉPARATION

1. Peler les bananes.
2. Cuire pour les faire ramollir.
3. Passer au tamis.
4. Ajouter cinq litres d'eau au liquide tamisé.
5. Sucrer selon le goût.

Si vous voulez, vous pouvez également fermenter le chocao’. 
Dans ce cas, il faut conserver la chicha en pots d’argile.

Riz au poulet

Riz au poulet d'après la tradition panaméenne

par: Wendy Jones

Recette pour 4-6 personnes.

INGRÉDIENTS:

• 230 g. de carotte
• 230 g. d' oignon
• 115 g. de céleri
• 57 g. de coriandre
• 6 gousses d'ail
• 1 boîte d'olives
• 1 boite d'alcaparras
• 1 petite boîte de petits pois
• 2 poivrons
• 1 cube de pâte d'achiote (urucum) conservé en huile ou au jus
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 ½ litre de consommé
• ½ kg. de riz
• ½ kg. de poulet
• poivre et sel (selon le goût)

PRÉPARATION:

1. Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter l'achiote. L'huile doit rougir.
2. Découper le poule en morceaux plus au moins grands.
3. Couper le céleri et l'ail en brunoise.
4. Ajouter le poivron et les autres ingrédients au poule.
5. Laisser mariner pendant une nuit ou 2 heures.
6. Couper la carotte, l'oignon et les poivrons en macédoine.
7. Mixer les pois dans un mixeur.
8. Laver le riz.
9. Faire revenir le poulet avec l'huile à l'achiote.
10. Ajouter les légumes et la moitié du riz.
11. Remuer sans arrêt pour éviter que la preparation brüle.
12. Une fois le poule cuit, ajouter la mixture de petits pois et de céleri.
13. Ajouter le reste du riz et du bouillon.
14. Ajouter le bouillon de poulet jusqu'à couvrir le riz (7 cm. d'eau aprox.)
15. Prolonger la cuisson jusqu'a évaporation du bouillon.
16. Ajouter des olives et des alcaparras.
17. Remuer et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Assiette darienite 1: Canapés de plantain (Patacones)

spécialité de la province de darien

(Voir Assiettes darienites 2 et 3 du blog pour compléter le plat)

par: Anixa Trujillo et Daryelis Moreno

Récette pour 2 personnes

INGRÉDIENTS:

2 plantains verts

Pour farcir:

• Poisson
• Ail
• Huile
• Poivre et sel au goût

PRÉPARATION:

• Couper les plantaims en deux, puis en grosses rondelles.
• Frire les plantains dans l'huile chaude. Ils doivent être dorés.
• Écraser chaque pièce de plantain sur une table de cuisine.
• Faire revenir les pièces encore une nouvelle fois. Elles doivent être dorées et croustillantes.
• Remplir les canapés avec le poisson ou la viande que vous avez préparé.

Assiette darienite 2: Riz au coco

Spécialité de la Province de Darien

(Voir Assiettes darienites 1 et 3 du blog pour compléter le plat)

par: Anixa Trujillo et Daryelis Moreno

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 1 noix de coco
• 1 kilo de riz 
• Sucre (Selon le goût)
• Sel (Selon le goût)

Préparation:

1. Râper le noix de coco. 
2. Ajouter de l'eau.
3. Extraire le lait de coco et séparer de la partie solide.
4. Faire chauffer le lait.
5. Préparer le riz comme d'habitude.
6. Melanger le lait et le riz.
7. Ajouter le sel et le sucre.
8. Laisser sécher.

Assiette darienite 3: Poisson Frit

spécialité de la province de darien

(Voir Assiettes darienites 1 et 2 du blog pour compléter le plat)


par: Anixa Trujillo et Daryelis Moreno

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients:

•  4 poissons
• 1 tasse de farine
• 1 c. à café de poivre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d'huile
• 5 gousses d'ail
• 1 pincée de clous de girofle

Préparation:

1. Pour préparer le poisson frit, d'abord, nous devons garder dans l'esprit que le poisson doit être toujours propre.
2. Nettoyer le poisson soigneusement, puis ajouter sel, poivre et l'ail déjà écrasé.
3. Fariner les pièces.
4. Frire les poissons dans une poêle avec l'huile chaude.
5. Laissez sécher sur une plaque avec un papier absorbant pour rélever l'excès d'huile. 

Et hop!